Kaliteli Zeytinyağı İçin En Doğru Toplama Zamanı: Alacalı Dönem

Zeytin hasat dönemi yaklaşırken, kaliteli zeytinyağı elde etmede doğru zamanlamanın önemi uzmanlar tarafından bir kez daha vurgulanıyor. Balıkesir Üniversitesi Edremit Meslek Yüksekokulu Öğretim Görevlisi Oleolog Dr. Mücahit Kıvrak, zeytinyağının kalitesini belirleyen en temel unsurun doğru zamanda yapılan toplayıcılık olduğunu ifade etti. Ürünün olgunlaştıkça çekirdeğin etli kısımdan kolayca ayrıldığını belirten Kıvrak, bu durumun meyvenin toplanmaya hazır hale geldiğinin önemli bir işareti olduğunu dile getirdi. Eskiden taş değirmenlerin kullanıldığı zamanlarda zeytin toplama ve sıkım işlemlerinin ilkbahar aylarına kadar uzayabildiğini anımsatan uzman, yapılan araştırmalar sayesinde günümüzde bu sürecin daha erkene çekildiğini aktardı.

Zeytinin tamamen yeşil olduğu ilk zamanlarda polifenol ve uçucu bileşenlerin yüksek seviyelerde bulunabileceğini ancak yağ bileşiminin henüz tam olarak olgunlaşmadığını belirten Kıvrak, en verimli sürecin renk değişiminin başladığı dönem olduğunu söyledi. Meyvenin yeşilden pembe ve siyaha dönmeye başladığı 'alacalı dönem'in hedeflenmesi gerektiğini vurgulayan Kıvrak, 'Erken hasat derken kastettiğimiz şey aslında ideal olan dönemdir. Zeytin pembeleştiği aşamada toplandığında, dalda hem yeşil hem de siyaha yakın taneler bir arada bulunur. Bu durum, sabit ve uçucu yağ bileşenleri bakımından en dengeli yapının yakalanmasını sağlar' şeklinde konuştu.

İlgili haber: Dünyaca Ünlü Erfelek Kuzu Kestanesinde Hasat Dönemi Başladı

Sözlerinde zeytinyağında bulunan ve sağlık açısından büyük değer taşıyan skualen maddesine de değinen Dr. Mücahit Kıvrak, bu bileşenin zeytin olgunlaştıkça artış gösterdiğini belirtti. Üreticilerin yalnızca kulaktan dolma 'erken hasat' söylemlerine takılı kalmaması gerektiğini hatırlatan uzman, meyvenin olgunlaşma durumunun yakından takip edilerek en uygun zaman diliminde toplanmasının şart olduğunu sözlerine ekledi.