Zeytinyağında Kalite İçin En Uygun Hasat Zamanı: Alacalı Dönem
Nitelikli zeytinyağı elde etmek için zeytinin doğru zamanda toplanması büyük önem taşıyor. Uzmanlar, en dengeli ve ideal hasat zamanının zeytin dane renginin yeşilden pembeye döndüğü alacalı dönem olduğunu vurguluyor. Erken hasat tanımının aslında bu ideal olgunluk sürecini ifade ettiği belirtiliyor.
Kaliteli zeytinyağı elde etmenin temel şartlarından biri doğru zamanda yapılan hasattır. Balıkesir Üniversitesi Edremit Meslek Yüksekokulu Öğretim Görevlisi Oleolog Dr. Mücahit Kıvrak, zeytin toplama sezonu öncesinde yaptığı değerlendirmede, ürünün doğru olgunluk aşamasında toplanmasının yağın niteliğini doğrudan etkilediğini belirtti. Meyvenin olgunlaşmaya başladığının en belirgin işaretinin çekirdeğin etten kolayca ayrılması olduğunu ifade eden Kıvrak, geçmişte taş değirmenlerin kullanıldığı zamanlarda hasadın ilkbahar aylarına kadar sürdüğünü, ancak güncel bilimsel çalışmalar doğrultusunda bu sürecin öne çekildiğini söyledi.
Zeytin tamamen yeşilken yapılan toplamaların ideal olmadığını vurgulayan Dr. Kıvrak, bu aşamada polifenol ve uçucu bileşenler yüksek olsa da yağ yapısının henüz tam olarak oluşmadığını aktardı. En uygun dönemin, tanelerin yeşilden pembe ve siyaha evrildiği 'alacalı dönem' olduğunu belirten uzman, bu süreçte ağaçta hem yeşil hem de koyulaşmaya başlayan tanelerin bir arada bulunduğunu ifade etti. Bu sayede sabit ve uçucu yağ bileşenleri açısından çok daha dengeli bir kalite elde edildiğini dile getirdi.
İlgili haber: OYAK Beton Yoluna 'CIMPOR Yapı Malzemeleri' Ismiyle Devam Edecek
Zeytinyağında bulunan ve sağlık açısından önemli bir bileşen olan skualenin zeytin olgunlaştıkça arttığına dikkat çeken Kıvrak, yalnızca 'erken hasat' söylemine odaklanmak yerine meyvenin olgunluk düzeyinin yakından izlenerek en doğru zamanda toplanması gerektiğinin altını çizdi.
Yorum Yap