Toroslar'da Asırlık Bağların Üzümleri Geleneksel Pekmeze Dönüşüyor

Antalya'nın İbradı ve Akseki ilçelerindeki asırlık bağlarda bağ bozumu heyecanı yaşanıyor. Yörede yaşayan kadınlar, binbir emekle topladıkları üzümleri geleneksel yöntemleri kullanarak doğal pekmeze dönüştürüyor. İbradı'nın Ürünlü Mahallesi'nde yaşayan Rabia Özdemir ve Ormana Mahallesi üreticilerinden Nurten Korucu, dedelerinden ve annelerinden miras kalan asırlık lezzet yolculuğunu sürdürüyor.

Pekmez yapımı, bağlardan özenle toplanan üzümlerin "şırana" adı verilen özel havuzlarda ezilmesiyle başlıyor. Elde edilen üzüm suyu süzüldükten sonra kazanlara aktarılıyor. Kıvamını ve lezzetini artırmak amacıyla üzüm suyuna meşe, incir veya ceviz ağaçlarının odun külü ya da özel pekmez toprağı ilave ediliyor. Odun ateşine konulan bakır kazanlarda saatlerce kaynatılan şıra, dinlendirilip tekrar süzüldükten sonra tavalara alınarak kıvam alana kadar 4-5 saat boyunca yüksek ateşte pişiriliyor. Üreticiler, kül kullanımının pekmezin acılığını aldığını ve ürüne parlaklık kazandırdığını belirtiyor.

İlgili haber: KUDAKA 4. Dönem Teknik Destek Programı Sonuçlandı: 8 Projeye Destek Sağlanacak

Eski gelenekleri yaşatan Rabia Özdemir, bu zanaatı annesinden öğrendiğini ve gelecek nesillere aktarmak istediğini ifade ediyor. Özdemir, fabrikasyon ürünlerin aksine büyük bir emekle hazırlanan bu geleneksel pekmezin tamamen doğal olduğunu vurguluyor.

İlgili haber: Erzurum Kırsalına Dev Yatırım: 329 Projeye 171 Milyon Liralık Hibe Desteği

Öte yandan bu yıl bölgede etkili olan asitli ve olumsuz yağışlar üzüm bağlarına zarar verdi. Ormana Mahallesi üreticilerinden Nurten Korucu, bu sezon rekoltenin oldukça düşük kaldığını, elde edilen ürünün ancak ailelerin kendi ihtiyacını karşılayabildiğini dile getiriyor. Sınırlı miktarda üretilen ve doğallığıyla dikkat çeken bu özel pekmezin kilogramı ise bu yıl 500 liradan alıcı buluyor.