10. Uluslararası Gastronomi Turizmi Araştırmaları Kongresi Eskişehir'de Başladı

Anadolu Üniversitesi Turizm Fakültesi'nin ev sahipliğinde organize edilen 10. Uluslararası Gastronomi Turizmi Araştırmaları Kongresi (UGTAK26), Ramada Plaza by Wyndham Eskişehir'de kapılarını açtı. Anadolu Üniversitesi Turizm Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Hakan Yılmaz'ın kongre başkanlığını, Prof. Dr. Emrah Özkul'un ise dönem başkanlığını üstlendiği etkinliğin açılış törenine; Anadolu Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Yusuf Adıgüzel, Eskişehir Vali Yardımcıları Akın Ağca ile Oğuz Şenlik, Rektör Yardımcısı Prof. Dr. Erkan Erdemi, Genel Sekreter Ecevit Öksüz, İl Kültür ve Turizm Müdürü Bülent Avnamak, bölge işletmelerinin temsilcileri, akademisyenler ve öğrenciler katılım sağladı.

Kongrenin açılışında konuşan Anadolu Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Yusuf Adıgüzel, zengin bir mutfağa sahip olmanın tek başına yeterli olmadığını, bu değerlerin hikâyeleştirilerek doğru tanıtılması gerektiğini vurguladı. Eskişehir'in çibörek ve balaban köftenin ötesinde geniş bir göçmen mutfağı kültürüne sahip olduğuna dikkat çeken Adıgüzel, bu birikimin görünür kılınmasının şehir turizmi için kritik önem taşıdığını belirtti. Ayrıca, üniversite yayınlarından çıkan 'Eskişehir Göçmen Mutfağı' kitabının yeniden basıma hazırlandığı müjdesini vererek, bilimsel çalışmalarla kentin gastronomi potansiyelini desteklemeye devam edeceklerini dile getirdi.

İlgili haber: Kremlin'den Karadeniz'de Ateşkes İddialarına Yanıt: Somut Bir Gelşime Yok

Turizm Fakültesi Dekanı ve Kongre Organizasyon Kurulu Başkanı Prof. Dr. Hakan Yılmaz ise bu yıl 303 bildiri ile kongre tarihinin en yüksek başvuru sayısına ulaşıldığını kaydetti. Etkinliğin özellikle lisansüstü öğrenciler için önemli bir akademik ağ kurma fırsatı sunduğunu belirten Yılmaz, gastronominin gastrofizik gibi disiplinlerarası yeni alanlarla derinlik kazandığına değindi. UGTAK Dönem Başkanı Prof. Dr. Emrah Özkul da yemek tariflerinin toplumların tarihsel ve kültürel mirasını yansıttığını, geleneksel bilginin korunması ve turizmle dönüştürülmesinin ana gündem maddeleri arasında yer aldığını ifade etti.

Kongrenin ilk oturumunda davetli konuşmacı olarak yer alan Oxford Üniversitesinden Prof. Dr. Charles Spence, gastronomi ve nörobilimin kesişimi olan nörogastronomi üzerine bir sunum yaptı. Yeme-içme deneyiminin sadece tat alma duygusuyla sınırlı olmadığını, tüm duyulara hitap eden bütünsel bir süreç olduğunu vurgulayan Spence; ses, ışık, görsel sunum ve hikâye anlatımının lezzet algısını doğrudan etkilediğini belirtti. Sunumunda, yapay zekayla oluşturulan yemek görsellerinin zihinde gerçek yemeklerden daha iştah açıcı algılanabildiğini aktaran Spence; Osmanlı saray mutfağındaki gül suyu ve şerbet kullanımı ile Ege'nin kabak çiçeği dolması gibi geleneksel lezzetlerin modern gastrofizik yaklaşımlarıyla yeniden yorumlanabileceğini söyledi. Müziğin ve ses frekanslarının da tat, acılık ve baharat algısı üzerindeki rollerine dikkat çekildi.

İlgili haber: S&P'den Türkiye Açıklaması: Fon Süreci Kredi Notunu Olumsuz Etkilemeyecek

İlk gün oturumlarının tamamlanmasının ardından Anadolu Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Yusuf Adıgüzel tarafından Prof. Dr. Charles Spence'e teşekkür plaketi ve çiçek takdim edildi. Programın devamında ise Kongre Dönem Başkanı Prof. Dr. Emrah Özkul, ev sahipliği ve katkılarından dolayı Rektör Adıgüzel'e teşekkürlerini iletti.